Au sein de chaque brasseur / brasseuse cohabitent deux âmes. L’âme de l’artisan, qui cherche à perfectionner sa recette fétiche jusqu’à atteindre une régularité sans faille. Et l’âme de l’artiste, qui rêve d’expérimenter, de créer la surprise et de ne jamais refaire deux fois le même brassin.
Cette dualité se retrouve dans la structure de votre offre : d’un côté, la gamme permanente, colonne vertébrale de votre brasserie ; de l’autre, les bières éphémères (“one-shots”), feux d’artifice créatifs qui illuminent votre actualité.
La question n’est pas de savoir qui a raison. La question stratégique est : quel est le bon équilibre pour votre brasserie ? Car de ce choix dépendent votre modèle de production, votre stratégie marketing, votre logistique et, au final, votre rentabilité.
La Force Tranquille : Les Vertus de la Gamme Permanente
Votre gamme permanente, c’est votre fondation. Ce sont les 3 à 5 bières sur lesquelles vous bâtissez votre réputation. Ses avantages sont immenses.
- Pour le Consommateur : C’est un repère. Il sait qu’il peut trouver votre IPA à tout moment et qu’elle aura le même goût qu’il aime tant. La gamme permanente crée la confiance et la fidélité.
- Pour le Professionnel (Bars/Caves) : C’est une garantie de stabilité. Un gérant de bar a besoin de bières fiables, disponibles toute l’année, pour construire sa carte et satisfaire sa clientèle régulière.
- Pour Votre Brasserie : C’est le royaume de l’efficacité. Brasser constamment les mêmes recettes permet d’optimiser les process, d’acheter les matières premières en plus gros volumes (donc moins cher), de maîtriser les coûts et d’assurer une qualité constante.
- Le Risque : L’ennui. Une gamme qui n’évolue jamais peut, à terme, donner l’image d’une brasserie qui “ronronne” et ne surprend plus.
Le Feu d’Artifice : La Puissance des Bières Éphémères
Les “one-shots” sont le piment de votre offre. Ce sont des outils marketing et commerciaux redoutables.
- Pour le Consommateur : C’est l’excitation de la découverte et la peur de manquer (“FOMO” – Fear Of Missing Out). Les bières éphémères créent un sentiment d’urgence et engagent vos fans les plus passionnés, qui se transforment en “chasseurs de nouveautés”.
- Pour le Professionnel : C’est un prétexte parfait pour créer l’événement. Un “Tap Takeover” avec le lancement d’une nouvelle DIPA en série limitée est un excellent moyen pour un bar d’animer son lieu et d’attirer du monde.
- Pour Votre Brasserie : C’est votre laboratoire créatif et votre machine à “hype”. Vous testez de nouvelles recettes, vous suivez les tendances, vous générez du contenu pour les réseaux sociaux et vous faites parler de vous. Une bière éphémère réussie peut même, à terme, intégrer la gamme permanente.
- Le Risque : La complexité. Gérer des dizaines de recettes différentes complique tout : l’achat et le stockage des ingrédients, la planification de la production, la création des étiquettes, la communication… Le risque d’un “flop” commercial est aussi plus présent.
Trouver VOTRE Équilibre : Quelques Modèles Stratégiques
Il n’y a pas de recette magique, mais des modèles qui ont fait leurs preuves. Lequel est le vôtre ?
- Le Modèle “Classique” (80/20) : Environ 80% de vos volumes sont assurés par une gamme permanente solide, complétée par quelques brassins saisonniers bien identifiés. C’est le modèle le plus répandu, qui privilégie la stabilité.
- Le Modèle “Hype” (20/80) : Un ou deux produits piliers (souvent une Pale Ale ou une Lager), et une rotation quasi hebdomadaire de nouveautés très tendances (NEIPA, Pastry Stout, Sour…). C’est un modèle exigeant, souvent adopté par les brasseries urbaines qui visent une clientèle d’experts.
- Le Modèle “Saisonnier” : Une gamme de base très restreinte (une Blonde, une Ambrée), complétée par des bières qui changent au rythme des saisons (Bière de Printemps, Witbier en été, Pumpkin Ale en automne, etc.). Il crée des rendez-vous réguliers avec le consommateur.
Un Choix qui Définit Votre Identité
L’équilibre entre votre gamme permanente et vos bières éphémères est bien plus qu’une simple question de planification de production. C’est un choix stratégique qui doit être aligné avec votre identité de marque, vos capacités techniques, votre cible commerciale et vos ambitions de croissance.
Faire ce choix demande de prendre de la hauteur et d’analyser l’ensemble de votre activité.
Chez Snowball Effect, notre approche à 360° est conçue pour vous aider à prendre ces décisions. En analysant avec vous votre outil de production, votre marché et votre positionnement, nous vous aidons à définir la stratégie de gamme qui sera la plus performante et la plus rentable pour vous.
Votre gamme de bières est-elle le reflet de votre stratégie ? Discutons-en.
