“Durable”, “éco-responsable”, “vert”… Ces termes sont sur toutes les lèvres, au point de parfois paraître vidés de leur sens. Pour une brasserie, une industrie profondément liée aux ressources agricoles et naturelles, la durabilité est pourtant bien plus qu’un argument marketing. C’est une nécessité pour l’avenir et une formidable source d’innovation.
Trop souvent, on réduit la démarche à une simple certification “bio”. Si c’est un excellent début, la véritable durabilité est une vision à 360° qui s’interroge sur l’ensemble de vos impacts. Et contrairement aux idées reçues, “devenir vert” n’est pas qu’un centre de coûts. C’est souvent une source d’économies, d’efficacité et un moyen puissant de créer du lien avec des consommateurs de plus en plus conscients.
Explorons 3 pistes concrètes pour aller au-delà de l’étiquette.
1. L’Or Bleu : Repenser sa Consommation d’Eau
C’est le secret le moins bien gardé de notre industrie : la bière est composée à plus de 90% d’eau, mais il en faut bien plus pour la produire. Le ratio moyen se situe entre 5 et 10 litres d’eau utilisés pour produire 1 seul litre de bière. C’est un impact environnemental et un coût financier considérables.
Pistes d’optimisation :
- Mesurer pour Agir : Le premier pas est de savoir où part votre eau. L’installation de sous-compteurs (un pour la salle de brassage, un pour le nettoyage, un pour la taproom…) vous permettra d’identifier les postes les plus gourmands et de vous fixer des objectifs de réduction réalistes.
- Optimiser le Nettoyage : Le nettoyage des cuves est le plus grand consommateur d’eau. Investir dans un système de nettoyage en place (NEP/CIP), même à petite échelle, ou simplement optimiser vos procédures manuelles peut réduire drastiquement votre consommation d’eau et de produits chimiques.
- Penser Réutilisation : L’eau du dernier rinçage d’une cuve est quasiment propre. Pourquoi ne pas la récupérer dans une cuve tampon pour l’utiliser comme premier rinçage du prochain nettoyage ?
2. La Seconde Vie des Drêches : Une Ressource, pas un Déchet
Les drêches, ces céréales épuisées après le brassage, sont votre principal co-produit. La solution classique est de les donner à un agriculteur local pour l’alimentation animale. C’est une excellente base, mais que faire quand cette option n’est pas possible, ou pour aller plus loin ?
Pistes de valorisation :
- L’Économie Circulaire Locale : Vos drêches sont riches en fibres et en protéines. Elles sont une matière première de choix ! Rapprochez-vous des acteurs locaux : un boulanger peut en faire du pain ou des crackers que vous vendrez à la taproom, un producteur de champignons peut les utiliser comme substrat de culture…
- La Transformation Innovante : Des entreprises se spécialisent aujourd’hui dans la transformation des drêches en farine. Cette farine peut être utilisée pour créer des produits dérivés à forte valeur ajoutée (gâteaux, biscuits, fonds de pizza…), créant ainsi un nouveau flux de revenus et une histoire formidable à raconter.
3. L’Empreinte Finale : Packaging & Logistique
Le contenant et le transport de votre bière représentent souvent la part la plus importante de son empreinte carbone. Le débat entre la bouteille, la canette et le fût est complexe.
Pistes de réflexion :
- Le Verre, un Faux Ami ? La bouteille en verre est recyclable, mais sa production est très énergivore et son poids augmente considérablement le bilan carbone du transport. La vraie solution d’avenir pour le verre est peut-être le retour de la consigne (“lavable”), à condition que le circuit logistique soit local et optimisé.
- La Canette, l’Option Moderne : Plus légère que le verre, elle réduit les émissions liées au transport. L’aluminium est recyclable à l’infini avec une dépense énergétique moindre que sa production initiale. C’est souvent l’option la plus pertinente pour une distribution large.
- Optimiser les Flux : Réduire les kilomètres parcourus est une source majeure de durabilité. Une logistique de livraison locale bien pensée et des partenariats avec des transporteurs engagés peuvent faire une énorme différence.
La Durabilité est une Stratégie
Intégrer une démarche éco-responsable n’est pas une contrainte, c’est un projet d’entreprise. C’est une série de décisions intelligentes qui, mises bout à bout, peuvent réduire vos coûts, améliorer votre efficacité, renforcer votre image de marque et attirer de nouveaux talents et clients.
Mettre en place cette stratégie demande une analyse complète de vos process techniques, de votre logistique et de votre positionnement.
Chez Snowball Effect, nous vous aidons à identifier les gisements d’optimisation les plus pertinents pour votre brasserie. Nous vous accompagnons pour transformer ce qui peut sembler être une contrainte en une véritable opportunité d’innovation.
Prêt à brasser une bière qui n’est pas seulement bonne, mais qui fait aussi du bien ?
