Dans le monde de la brasserie artisanale, il y a souvent deux profils : l’artiste, qui se fie à son intuition et à sa passion, et le pilote, qui utilise des instruments pour garder le cap. L’artiste est indispensable pour créer des bières d’exception. Mais pour construire une entreprise qui dure, il doit apprendre à devenir un pilote.
“Piloter par la donnée” peut sonner complexe et intimidant. On imagine des algorithmes compliqués et des tableurs sans fin. En réalité, il s’agit simplement de choisir une poignée d’indicateurs clés (KPIs), faciles à suivre, pour prendre des décisions basées sur des faits, et non plus sur des suppositions.
Arrêtez de naviguer à vue. Voici 3 indicateurs simples qui, une fois mis en place, formeront le tableau de bord essentiel pour piloter votre brasserie vers la rentabilité.
1. Indicateur n°1 : Le Coût de Revient par Litre
Nous en avons déjà parlé en détail, mais c’est le point de départ absolu. C’est votre “point zéro”, l’indicateur de santé fondamental de votre production.
- Ce qu’il est : Le coût total (matières premières, énergie, salaires, loyer, amortissement…) divisé par le nombre de litres produits.
- Ce qu’il vous dit : Il définit votre seuil de rentabilité. En dessous de ce prix de vente, vous perdez de l’argent sur chaque litre vendu.
- Comment agir dessus : Si un distributeur vous demande une remise qui vous rapproche dangereusement de ce chiffre, vous savez que vous devez refuser. Si ce coût augmente subitement, vous pouvez immédiatement investiguer la cause (le prix d’un malt a flambé ? votre consommation d’électricité a dérapé ?) et ajuster vos prix de vente en conséquence.
2. Indicateur n°2 : La Vitesse de Rotation des Stocks
Toutes vos bières ne se vendent pas à la même vitesse. Le savoir précisément est une information stratégique majeure.
- Ce qu’il est : Le temps moyen qu’un produit (un fût d’IPA, un carton de Stout…) passe dans votre stock avant d’être vendu.
- Ce qu’il vous dit : Il identifie vos “stars” (les bières qui se vendent très vite), vos “vaches à lait” (les bières qui se vendent régulièrement) et vos “poids morts” (celles qui dorment en stock pendant des mois).
- Comment agir dessus : Votre NEIPA est en rupture toutes les deux semaines alors que votre Amber Ale prend la poussière ? C’est un signal clair qu’il faut peut-être augmenter la production de la première et passer la seconde en brassin saisonnier. Cet indicateur est le meilleur outil pour optimiser votre calendrier de production et coller à la demande réelle du marché.
3. Indicateur n°3 : Le Chiffre d’Affaires par Client (B2B)
Vous pensez connaître vos meilleurs clients professionnels ? Les chiffres racontent souvent une histoire différente.
- Ce qu’il est : Un simple classement de vos clients (bars, caves, restaurants) en fonction du montant total qu’ils vous ont commandé sur les 6 ou 12 derniers mois.
- Ce qu’il vous dit : Il révèle qui sont VOS VRAIS partenaires stratégiques. Le gérant de bar très sympathique qui vous appelle souvent n’est peut-être que votre 15ème client en volume, tandis que cette cave discrète qui passe une grosse commande tous les mois est en réalité dans votre Top 3.
- Comment agir dessus : Appliquez la loi de Pareto (80/20). Vos 20% meilleurs clients génèrent probablement 80% de votre chiffre d’affaires. Ce sont eux que vous devez choyer : offrez-leur la primeur de vos nouveautés, proposez-leur des animations, passez les voir régulièrement. Pour les clients en bas de classement, analysez la rentabilité de leurs petites commandes par rapport au coût de livraison.
De la Donnée à la Décision
Suivre ces trois indicateurs ne demande pas un logiciel hors de prix, mais de la rigueur. Une fois en place, ils forment un tableau de bord simple et puissant qui remplace le “je pense que” par le “je sais que”.
Collecter ces données est une chose. Savoir les interpréter et, surtout, les transformer en un plan d’action concret pour améliorer votre rentabilité, en est une autre.
Chez Snowball Effect, notre expertise en Stratégie Commerciale et en Gestion consiste précisément à cela. Nous vous aidons à mettre en place les bons outils de pilotage, à analyser vos chiffres avec vous pour en extraire des informations pertinentes, et à bâtir la stratégie qui vous permettra d’accélérer votre croissance de manière éclairée et rentable.
Prêt à éteindre le pilote automatique et à prendre les commandes de votre croissance ?